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201404月14

追逐陽光:柏翠面包機做金牛角面包方法

用面包機做過很多松軟的小餐包,這款金牛角硬質面包略帶韌性的口感還是很別有一番風味的,加上制作起來用時短,而口感香甜卻不失筋道,更讓你沒想到的是只用面包機也能搞定,我用面包機烤了兩個,另外三個和布丁堡一起放烤箱烤的,你能看出那個金牛角是用面包機烤的,那個金牛角是用烤箱烤的嗎。

本文由 追逐陽光 投稿

金牛角面包

面包機:柏翠PE8990SUG

材料:
高筋面粉200克,低筋面粉100克,細砂糖50克,鹽1/2小匙,酵母1/4小匙,泡打粉1/4小匙,奶酪粉10克(如無可用奶粉代替),全蛋液50克,水90克,黃油30克

表面裝飾:
蛋黃1個,白芝麻適量,熔化黃油適量

做法:
1、將材料中除黃油外其他放入面包機,啓動4,和面20分鍾。
2,加入黃油再次啓動一個和面4,將面團揉至光滑。
3,分割成每份約75克左右的面團滾圓,蓋保鮮膜松馳10分鍾,另外兩個面團做布丁堡用了。
4、將面團搓成水滴狀。

1到4

 

5、邊搓長邊拉伸(每次搓到到一定程度感覺吃力時,將這個面團放在一邊,接著進行下一個,全部完成後再回過頭來從第一個面團開始搓,給面團松馳的時間,就很容易搓成需要的長度。流水作業)
6,將面團搓成長的水滴形,長約30CM
7,用手壓扁 後擀成狹長的三角形
8、在三角形的底邊切一個刀口

5到8

9、順著刀口自中間向兩邊折起,這個角就是牛角的尖
10、自下而上輕輕卷起,將末端壓在底部,兩個牛角尖向中間彎曲
11,整形後加蓋保鮮膜松馳20分鍾後,刷蛋黃液,撒少許白芝麻,放入面包機,按烘焙鍵,
烤20分鍾,取出刷熔化黃油,繼續烤5分鍾後取出刷熔化黃油,然後再烤5分鍾
12、整形後入烤箱,裏面加碗水,松馳20分鍾後,刷蛋黃液,撒少許白芝麻,入預熱180度的烤箱中層烤20分鍾,取出刷熔化黃油,繼續烤5分鍾後取出刷熔化黃油,然後再烤5分鍾出爐。

9-12

2011年4月份,柏翠 PE8990SUG與我結緣,加快了我這麽一個廚娘菜鳥前進的腳步,她給我帶來的不僅僅是面包,還帶來健康、營養、快捷和那種不言而喻的幸福感。
生活在都市中的白領上班族,生活節奏快,在家做飯似乎成爲一種奢侈,工作餐,盒飯,雖然快捷方便,但是在食品安全狀況不容樂觀的今日,卻有很多我們值得擔憂的東西,另外,營養搭配不合理、熱量過高、營養成分不平衡也成爲“外食族”普遍擔憂的問題。
想要回歸廚房,可是面對複雜的菜式,長久的料理時間,又讓很多上班族望而卻步,而柏翠面包機讓我們通過簡單輕松方式,享受健康美食的全新概念,可以說是一種全新的生活理念。健康營養的美食就在舒適自在快捷的過程中誕生!
晚上,把各種材料簡單投放到面包機,開啓預約功能,短短幾分鍾就可以搞定,還可以自動添加果料。早上,在充溢著面包香味的家中伸個懶腰,拿出面包,切片,倒杯牛奶,抹上果醬,開啓一天的幸福之旅。沒有時間,我們就全部交給面包機,如果有時間,可以自己整形,做精美的面包吃,自己花心思動手做的面包不僅香甜健康而且幸福滿溢。
面包機還能爲我們做的更多,西式中式,玩轉烘焙,缤紛趣味,超乎想象,蛋糕,果醬,酸奶,米酒,獨立的和面,發酵功能,是你中式面點的好幫手,揉餃子皮啊,包子啊花卷啊都用這個,只要你想的到,就能做的到
在我的帶動下,和兒子一起練乒乓球的同學媽媽也紛紛加入了面包機的隊伍,一次性團購了5台面包機,呵呵,不知道的還以爲我是面包機店的托呢!使用了這麽長時間的面包機,有以下幾點與大家分享:

1、面包機桶加錫紙可以防止烤完皮厚,如果加了錫紙燒色就不要選擇淺了,如果偷懶不想加錫紙,那燒色就選淺,而且一般需要提前幾分鍾取出面包
2、酵母的用量:天冷和天暧的時候用量也要有所區別。而且量取的時候盡量用量勺,因爲電子稱即使精確到克,在量取酵母時還是會有差別的。確保面粉是高粉,酵母有活性。
3、水量不要一次全部加入,要根據不同季節面粉的吸水性做調節,而且如果水分中用到了蛋、蜂蜜或是酸奶什麽的,水分都要跟著調整整。
4,在發酵過程中可以蓋溫濕布,增加濕度,只是烘焙時別忘記拿下,用面包機做面包面團一定要軟,因爲面包機在發酵和烘烤的過程中,比烤箱版的更容易流失水分,如果面團又較幹,那烤出來的面包就不夠松軟
5,雖然每個方子出膜的時間有所差異,如果揉面不足,需要額外增加一個揉面程序
6,如果室溫比較高做面包時配方中的所有液體都用冷的,而且揉面時全程打開面包機的蓋子,避免內部過熱致使面包提前發酵。
7,如果預約做面包,要先放液體,糖、鹽、酵母三者不要直接接觸,加料時在面粉裏挖坑分開放入。
8,當發現面團沒怎麽發起來時,可以按“暫停”鍵,再發酵一段時間,再烘烤

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